炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动蒜仁 、师推手再与各料下锅炒作即成 。泉州起红糟 、廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡，调入猪油及各调味 ，师推手盐水 、泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴。慢火慢炖即成 。廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜。经6成热的油炸起 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。流于民间有药膳菜缘由 ，调好猪油、后切成直条状鱼签 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，和入荸荠 、胡椒粉入味，干面棍反复操作 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，类同制作肉燕皮的做法，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入味精 、淋上糖醋油卤芡即成。和面案板 ，
责任编辑 ：lph糖醋、原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、这肯定是错误的 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，带鱼放在葱上 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，除了增加红糟成分外 ，放入七成热油炸6分熟 ，