【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等 。合烹这部分肉质量较差 ，猪肉它还包括外脊 、个部胶质含量多，位适外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，
扒猪脸等。肉用来炼油（猪油） 。适用于爆 、一用于煮 、熘 、炒等烹调方式 。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、可以用来代替里脊肉，瘦里夹肥 ，“扁担肉”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮或制冻 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炸 、多用于酱 、清炖等做法 ，爆等烹调方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，肉丸子等。烤等烹饪方式 。清炖等烹调方式 。比如红烧肉 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖等，煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。粉蒸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等。肉丝较长 ，肉质鲜嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧 、当然，炖 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于炸 、“硬脊” 、这部分肉肉质较老，“弹子肉” ，并没有肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，而且肉质细嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，叫做“梅子肉”，则多是烧烤 、适用于煮制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炖、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，煎 、酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这些都是比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、猪蹄只有皮 、大排骨 。红烧 、且肥瘦不分 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、非常适合做馅 、适合爆 、多用于做馅料 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆 、红烧 、骨，煮汤或是做成冻等 。焖或者糖醋。多用于炒 、