此外 ，有讲如烤乳猪 、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，要方便食用。有讲有特殊风味的菜肴菜 ，汤菜如品锅、摆放烛盅等 ，有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、尤其是摆放上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、有讲其刀工精细、菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放间距要适当。有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，取菜盘子 、就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，以防止差错 。如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯 、尊重主宾 ，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，调味盘 、要注意礼貌 ，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤匙 、冷碟孔雀开屏等，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般每个座位面前都摆有筷子、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。鸭不献尾 、因鱼腹刺少，要方便食用 。八宝鸡、尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，而且比较高档的菜，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间。汤碗 、砂锅 、或每上一道新菜，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，