准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖沥干油分；
3 、菜麻另起锅，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、炸制鳝段两端卷起，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻葱切片，辣鲜蒜苔、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆盛出待用；
4 、江湖蒜苔切段 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，蒜3瓣、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中，下宽油 ，用漏勺捞出 ，锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、
芹菜 、加适量油 ，余油烧热，姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、不需再加盐。倒入鳝段 ，大火炸 ，泡椒切碎，炒好的葱片、
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，大葱1根 、炒匀即可出锅 。